Центр экологических программ

 

 

 

 

ГРИБ «ШИИТАКЕ»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

г. Москва – 2007 г.

 

 

 

 

ПРЕДИСЛОВИЕ

 

Шиитаке (или правильнеесиитакэ)- экзотический для Рос­сии гриб. Растет он на мертвой древесине дерева шиа, чем-то напоминающего дуб и другие наши отечественные широколи­ственные породы деревьев. Его латинское написание -лентинус(Lentinus edodes).

В естественных условиях шиитаке растет в Японии, Корее, Китае и некоторых странах Юго-Восточной Азии, где издавна применяется в народной медицине и считается "эликсиром жиз­ни". На территории России он изредка встречаетсянаДальнемВостоке,в Приморском крае.

Выращиватьшиитакевпервые начали в Японии около 2000 лет назад. Именно оттуда он распространился по всему миру. В настоящее время ежегодное мировое производство шиитаке со­ставляет около 500 тысяч тонн, из которых не менее 150 тысяч тонн производится в Европе: в Англии, во Франции, в Голлан­дии, в России. Выращивают его также в странах Северной Аме­рики - Канаде, США. Но основным производителем по-прежнему остается Япония.

ОПИСАНИЕ

 

Шляпка 5-20 см в диаметре, полусферическая, выпуклая и уп­лощающаяся    при    созревании.    Окраска    шляпки    темно-коричневая, светлеющая при созревании. Краяшляпкировные, затем загибаются и уплощаются» часто волнистые у зрелых гри­бов. Пластинки белые, ровные сначала и зубчатые при созрева­нии, при повреждении коричневеют. Ножка цилиндрическая, волокнистая, центральная или эксцентрическая диаметром 1-2 см, кремовая с жесткой мякотью. Ткань гриба при повреждени­ях коричневеет. У молодых грибов пластинки защищены по­крывалом - тонкой мембраной, которая распространяется от ножки до краев шляпки. В период созревания спор покрывало разрывается и его остатки видны в виде бахромы на краях шляпки и на ножке. Грибы растут одиночно.

Из "отечественных" грибов по условиям искусственного культивирования к шиитаке ближе всеговешенка,Однако есть и отличительные особенности. Мицелий шиитаке растет значи­тельномедленнее,чем мицелий вешенки, поэтому для приго­товления субстратного блока шиитаке используется особая тех­нология.

ПИТАТЕЛЬНЫЕ И ЦЕЛЕБНЫЕ СВОЙСТВА

 

ШИИТАКЕ легенда народной медицины юго-восточной Азии. Он является, пожал; патриархом среди искусственно выращиваемых съедобных грибов. Этот гриб уже более 3000 л культивируют в странах Юго-Восточной Азии. Упоминания о нем находят в древних рукописях, возраст которых превышает тысячу лет. В Японии и Китае шиитаке называют «эликсиром жизни». В Японии издревле считали, что шиитаке продлевает жизнь.

Более трехсот лет назад известный китайский целитель Ву-Шу писал в своем медицинском трактате, что этот гриб дает людям бодрость и энергию, служит профилактическим средством против инсульта

В Японии известны многочисленные случаи, о которых сообщается как из медицинского окружения так и из самых невероятных источников. Пациенты и врачи сообщают об эффективном воздействии шиитаке на язву желудка, цирроз печени, гепатит В, диабет, лейкемию, гипертонию (высокое кровяное давление), ревматизм, аллергию (включая аллергическую астму) и на аутоиммунные заболевания, так; как красная волчанка, на злокачественные и доброкачественные опухоли.

Этот гриб, имеющий трёхтысячелетнюю историю применения, вновь попал в поле зрения учёт всего мира, вскрыв новые пласты открытий в лечении многих заболеваний. Современные исследования японских ученых подтвердили, что утверждения древних не лишены основания. В плодовых телах шиитаке содержится ряд ценных веществ, помогающих в борьбе со многими заболеваниями.

Внешне шиитаке напоминает луговой шампиньон: форма шляпки — зонтикообразная, сверху oна кремово-коричневая или темно-коричневая, гладкая или покрытая чешуйками, а вот пластинки га шляпкой — светлее.

Еще в стародавние времена знали, что гриб ощутимо повышает мужскую потенцию, способствуй понижению температуры тела, очищают кровь и являются профилактическим средством против затвердевания артерий и опухолей. Начиная с 60-х годом, шиитаке подвергается интенсивным научным исследованиям. Так, например, результаты исследований показали, что употребление 9 г. cyxoго шиитаке (эквивалентно 90 г свежего) в течении недели снижает уровень холестерина у 40 пожилых лиц на 5% и у 420 молодых женщин на 15%.

В 1969 году исследователи в Национальном исследовательском центр в Токио выделили из шиитш полисахарид  лентинан,   который   в  настоящее  время  представляет  собой  широко   известен. фармакологический   препарат   используемый   при   лечении   расстройств   иммунной   системы онкологических заболеваниях. В 80-х годах в нескольких клиниках Японии пациенты с гепатитом ежедневно в течение 4-х месяцев получали ежедневно по 6 г препарата, выделенного из мицелия шиита! — LEM. Все пациенты испытали существенное облегчение, а у 15 вирус был полностью инактивирован.

Полезные свойства. Гриб шиитаке приобрел известность во всем мире, благодаря свои многочисленным полезным свойствам. Спектр его применения широк: медицина, косметологи: кулинария...

Употребление этих грибов в пищу существенно снижает риск заболеваний атеросклерозом за счет их способности снижать уровень холестерина в крови, замедляет развитие злокачественных опухолей, регулирует иммунную систему, препятствует химическим отравления. Эти вещества ко всему прочему обладают антивирусными, антибактериальными и антигрибковыми свойствами. Плодовые тела шиитаке содержат 13-18 % белка, 6-Ю % клетчатки, 2-5 % жира, витамины В,, В2, B6 B]2, D, РР и ряд микроэлементов.

Во многих странах шиитаке стал неотъемлемой частью рациона питания. В странах Юго-восточной Азии шиитаке не только продают в свежем и сушеном виде, но и получают из него разнообразны зкстракты, которые добавляют в напитки, пирожные и даже в конфеты.

В восточной кухне шиитаке часто употребляются в приправах, соусах, супах, с лапшой газированных целебных напитках, в пищевых добавках и леденцах, при производстве богатого калием йогурта В западных странах не остались незамеченными такие качества шиитаке, как возможность разнообразного использования и приятный карамельный запах: в дорогих ресторанах появились блюда из шиитаке,   а в журналах   по домоводству — рецепты   его   приготовления,   а также   восхвалении его великолепного вкуса.

Различные косметические фирмы выпускают на основе вытяжки из этих грибов целую серию кремов, тоников, лосьонов. Вещество, ответственное за целебные свойства этих грибов—лентинан—реально омолаживает кожу, регенерируя молодые эпителиальные клетки. Именно в этом кроется загадка удивительного цвета лица и бархатистости кожи японских гейш — использование шиитаке.

Шиитаке в медицине.Удивительные лечебные свойства шиитаке поражают воображение. Многие опасные микробы отступают перед ним. Даже периодическое применение шиитаке значительно улучшает состояние здоровья, борясь как с уже возникшими болезнями, так и ставя непреодолимый барьер перед опасными вирусами, атакующими человека извне.

Здесь приведены некоторые познавательные факты применения шиитаке при лечении различных заболеваний.

Сердечнососудистые заболевания. Шиитаке активно снижает повышенное давление, очень Эффективен при лечении атеросклероза, сердечнососудистых заболеваниях: снимает тахикардию, лечит стенокардию, восстанавливает организм после инфаркта.

Диабет. При диабете шиитаке показывает неплохие результаты. В настоящий момент в мире ведутся клинические исследования свойств шиитаке при лечении диабета и заболеваний печени, начинают появляться фармацевтические препараты на основе шиитаке именно для лечения диабета. Основным действием считается даже не снижение сахара, а профилактика некроза тканей, что очень часто происходит при диабете (гангрена конечностей).

При диабете типа П. характеризующегося высоким содержанием сахара в крови из-за недостаточного обмена гликогена (животный крахмал), экстракт из шиитаке проявляет активное действие: нормализуется количество сахара, выделяемого с мочой, а также содержание сахара в крови. Поддержание уровня сахара в крови. близкого к нормальным показателям при соблюдении диеты и употреблении лекарств, снижает осложнения диабета в среднем на 60 %, Осложнения диабета (ишемия, то есть кислородное голодание, образование язв, гангрена) экстракт шиитаке предотвращает более, чем на половину. Удивительные свойства...

Иммунная система. Шиитаке защищает иммунную систему организма. Было установлено, что некая фракция ДС заставляет иммунную систему вырабатывать специальные тела, которые не только уничтожают патогенную флору и вирусы, но и способны уничтожать опухоли (как доброкачественные, так и злокачественные).

Шиитаке — «двигатель» (усилитель) лекарственных веществ. Шиитаке не просто борется со многими заболеваниями «сам», но и «заставляет» работать другие лекарственные вещества намного лучше и. следовательно, активнее усваиваться организмом.

Ученые отмечают, что примесь шиитаке в лекарственные препараты из трав, усиливает воздействие последних. Вероятно, китайская медицина это хорошо знала с давних пор: врачи рекомендовали добавлять небольшое количество сушеных и измельченных ножек гриба, при этом лекарства работали намного эффективнее.

Шиитаке и опухоли. Шиитаке — это самый известный и самый популярный гриб, благодаря содержанию в нем полисахарида «лентинана». обладает высочайшими противоопухолевыми качествами. Шиитаке заставляет организм активно вырабатывать особое вещество — перфорин — «дворника» нашей иммунной системы. Достаточно один раз в год принимать препарат из шиитаке (вытяжку лентинана) или регулярно принимать настои гриба, чтобы не дать возможности расплодится раковым клеткам и не заболеть раком ни в 30, ни в 50, ни а 70 лет.

При проведении клинических испытаний выявлено: значительное снижение побочных эффектов от облучения и химиотерапии у больных, которые параллельно принимали шиитаке.

Вирусы. Лентинан, содержащийся в шиитаке, классифицируется как первый зарегистрированный иммунный препарат, увеличивающий киллерную клеточную способность Т-лимфоцитов посредством восстановления функции Т-лимфоцитов-помощников.

Благодаря этим свойствам шиитаке был применен и в борьбе с вирусом СПИДа, когда в Японии лентинан был использован при лечении больного с ВИЧ-инфекцией. Лечение прошло так успешно, что пациент не имел в дальнейшем проявлений заболевания. Положительные реакции на ВИЧ-инфекцию постепенно исчезали, а соответственно с этим и множество патологических нарушений в организме, до тех пор пока все не пришло в норму. Конечно - это единичный случай, но в результате клинические испытания лентинана в связи со СПИДом начались и в США. В ходе экспериментального исследования 30 % пациентов действительно продемонстрировали возрастание уровня Т-лимфоцитов-хелперов.

Естественно, шиитаке борется и с простыми вирусами — он способен уничтожать вирусы гриппа, то есть настойки шиитаке вполне обезопасят человека от гриппа во время эпидемии.

Рассеянный склероз. Грибы шиигаке с успехом применяются и в лечении рассеянного склероза При приёме настойки грибов у больных может немного подниматься температура и возможно появление не сильных болей, которые вскоре проходят, и наступает длительная ремиссия. На основе современных исследований эффективность шиитаке при лечении рассеянного склероза достигает 45 %.! При этом полисахариды шиитаке действуют сразу по нескольким направлениям:

а) ускоряют процессы иммунной системы по восстановлению уровня защиты;

б) убивают патогенную флору в местах воспаления;

в) восстанавливают миелин, т. е. полисахариды выстраивают цепочку на месте недостающего миелина

Гепатит. Несомненно, интересен и эффективен препарат из плодовых тел гриба шиитаке и для лечен гепатита Например, уже сейчас препарат испытывается в 16 клиниках Японии и везде показал несомненную эффективность. Основное его действие — вызывать образование защитных антител у больных с хронической формой гепатита В.

В ходе одного из экспериментов изучалось 40 больных, принимавших препарат в течение месяцев (6 г в день перорально) пациенты с хронической активной формой гепатита показали скорое сероконверсии 36,8 %, означавшую, что в этих случаях вирус приобретал не активную форму. В ходе друг исследований всего лишь через 3 месяца приема (5 г в день перорально) полностью излечил больных с тяжел формой заболевания, «показывая удивительно высокий терапевтический эффект».

В заключение хочется добавить, что в настоящее время исследуются различные лекарственн! препараты, произведенные на основе гриба шиитаке, полезные свойства которого поражают свого возможностями уже сегодня. Будем надеяться, что шиитаке поможет справиться с еще многими и многго заболеваниями, даря здоровье и долголетие.

Применение шиитаке в быту. В лекарственно-профилактических целях используют гриб» порошок, принимая небольшую порцию регулярно: 2-4 чайные ложки. 1 - 2 раза в день в течении 2-3 недель. Добавляю]т порцию порошка в суп, картофельное пюре и т.д. Многие используют сушёные грибы в качестве БАД (биологически-активной добавки) просто регулярно добавляя их в пишу. Но наиболее полезный эффект дает грибной чай за 5-10мин. до еды. Заваривают "грибной чай" так: 1-2 чайные ложки грибного порош на 250 мл. кипятка настаивают и употребляют перед едой или во время.

Шиитаке в кулинарии. В кулинарии шиитаке используется в приготовлении различных блюд. Традиционный японский рецепт приготовления супа с шиитаке: грибы режутся ломтиками кладутся в разогретый куриный бульон с зеленым луком. Шиитаке вымачиваются в этом бульоне течение нескольких минут и блюдо готово (подается горячим).

Вкус и запах слегка приготовленных шиитаке (слегка приготовленные шиитаке обладают терпким запахом) сильно отличается от шиитаке, которые готовились в течение долгого времени. В японских ресторанах шиитаке сначала обезвоживают (подсушивают), затем поджаривают в масле на слабом огне.

Любимый рецепт с шиитаке: шляпки отрезать: ножки разорвать вдоль (именно разорвать, поскольку это поможет сохранить запах грибов (при разрезании клетки разрушаются, и запах не сохраняется), котелок с выпуклым днищем или в сковороду налить легкое растительное масло и поставить на сильный огонь: в разогретое масло высыпать грибы и, часто помешивая, готовить, пока не испарится вода Во время приготовления аромат грибов меняется — становится мясным. При желании можно добавить лук, грецкие орехи, миндаль, приправы.

Этот способ можно брать заоснову для приготовления многих блюд. Жареные грибы подают с рисом; рыбой, пастой (макаронами), цыпленком и овощами.

С их почти что мясным ароматом, шиитаке отлично подходят к гуляшам. Но добавлять их нужно за: минут до готовности гуляша, так как если готовить их слишком долго, они становятся жесткими. Можно купитьсушеные шиитаке. их очень удобно добавлять в восточные бульоны и супы — они придают супа глубинувкуса и аромат. Сушеные шиитаке нужно замочить в горячей воде перед использованием,

Шиитаке в косметологии. На Востоке вот уже около трех тысяч лет грибы Шиитаке называй: «царь-грибами», вернее «грибами-императорами». Растительная сыворотка, полученная из экстрактаШиитаке. используется в традиционной китайской медицине как «эликсир жизненно силы». В состав сыворотки входят питательные вещества, которые восполняют естественные ресурсы кожи такие, как: липиды. протеины, витамины, микроэлементы. Известная своим оживляющими свойствами, эта сыворотка возвращает жизненную активность даже самым истощенны клеткам. Некоторые косметические фирмы с мировой известностью уже выпускают на основе вытяжки из этих грибов целую серию кремов, тоников, лосьонов. Косметические технологи в области косметологи открыли, что лентинан (вещество, ответственное за целебные свойства этих грибов) регенерирует молодь эпителиальные клетки, то есть он реально омолаживает кожу.

Именно маски из этих грибов составляли косметику японских гейш, известных своим удивительны цветом лица и бархатистостью кожи. Некоторые рецепты из гриба Шиитаке, приведенные здесь, помогли женщинам улучшить цвет лица всегда выглядеть привлекательнее и моложе.

Гриб Шиитаке — прекрасный антисептик. Восточные красавицы настаивали в темном месте 7-10 дне гриб шиитаке в пропорции воды и спирта(2:I) и получали готовый лосьон для ухода за жирной, пористо кожей, склонной к появлению угрей, гнойничковых заболеваний, покраснений.

Применяют настой так: наливают немного настоя в чашечку (столько, сколько нужно дл одной процедуры), смачивают мягкий чистый тампон и протирают лицо, исключая область век губ. Необходимо повторять процедуру утром ивечером. Через некоторое время вы заметете, что состояние кожи значительно улучшилось. Уменьшается салоотделение, исчезает землистый оттенок кожи, лицо свежеет.

Настои гриба шиитаке применяют не только для жирной кожи. Из 7 дневного настоя можно делать тонизирующие маски для любой кожи. Для этого требуется тщательно очистить лицо, нанести любой питательный крем на губы и нижние веки. Если же у вас кожа сухая, то можно нанести крем на все лицо. Марлевую маску обильно смочите в настое гриба шиитаке и осторожно положите на лицо. Удобнее это делать лежа. Через 20 минут снимите маску и умойтесь прохладной кипяченой водой.

Питательная маска «Шиитаке» для сухой и зрелой кожи.В ее состав входят: биомасса гриба шиитаке, овсяная мука, каолин.

Сухая биомасса гриба шиитаке содержит естественные для человека белки, антиоксидангы, ненасыщенные жирные кислоты, аминокислоты, а также витамины группы В, иммуномоделирующие полисахариды, ферменты, микроэлементы. Кроме того, шиитаке содержит коэнзим QI0. восстанавливаю­щий обмен веществ и заставляющий клетку усваивать кислород, влагуипитательные вещества при этом очищая ее от шлаков и защищая от образования свободных радикалов. Маска легко наносится, питает, мягко очищает, отбеливает кожу, способствует нормализации липидного обмена, удерживанию влаги,восстанавливает эластичность сосудов, предупреждает образование купероза (проявление сетки капилляров на коже). Рекомендуем применять в комплексе средств по уходу за проблемной кожей.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Надомная работа по выращиванию грибов «ШИИТАКЕ» на договорной основе

 

 

1. 1.      Урожайность –до 800 кг/м2
2. 2.      Срок выращивания– 2-2,5 мес.
3. 3.      Параметры грибного блока– 25 см х 15см х 2,5 кг
4. 4.      Выход грибов –40-60% от веса блока
5. 5.      Приёмная цена грибов– 200 руб/кг
6. 6.      Договор подряда на выращивание грибов «Шиитаке» заключается при приобретениине менее чем трёх комплектовпосадочного материала
7. 7.      В комплект входитгрибница, п/з пакеты, органическая добавка
8. 8.      Количество грибных блоков в комплекте– 32 бл.
9. 9.      Стоимость одного комплекта– 800 руб.
10. 10.  При приобретении трёх комплектов дополнительно предоставляетсяодинкомплектбесплатнов подарок
11. 11.  При приобретении и при заключении договора более трёх комплектов стоимость одного комплекта снижается на50%,т. е. составляет– 400 руб.
12. 12.  Для вывоза готовой продукции предоставляется транспорт (в зависимости от количества) по цене– 20 руб/кг.
13. 13.  Обучение, практические пособия, оформление необходимых документов– 600 руб.
14. 14.  Минимальная занятость– 2-3 часа в день.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Расчет предполагаемого дохода с одного квадратного метра площади в год.

 

 

1. 1.      Минимальная площадь – 5,0 м2
2. 2.      Количество циклов в год – 12 мес. : 2 мес. = 6
3. 3.      Количество комплектов посадочного материала, используемого в одном цикле – 4 комплекта
4. 4.      Количество грибных блоков в одном комплекте – 32 блока
5. 5.      Количество грибных блоков, используемых в год: 32 бл. Х 4 компл. Х 6 цикл. = 760 б/г.
6. 6.      Урожайность одного грибного блока – 1 кг.
7. 7.      Урожайность с одного квадратного метра площади в год: 760 бл. Х 1 кг : 5,0 м2 = 153 кг/м2
8. 8.      Выручка от реализации грибов: 153 кг/м2 х 200 руб. = 30600 руб/м2
9. 9.      Стоимость посадочного материала: 3 компл. х 800 руб х 6 цикл. : 5,0 м2 = 14400 руб. : 5м2 = 2000 руб/м2
10. 10.  Затраты на транспорт для вывоза готовой продукции: 153 кг/м2 х 20 руб. = 3060 руб./м2
11. 11.  Предполагаемый доход с одного квадратного метра площади в год: 30600 руб/м2 – (2880 руб/м2 + 3060 руб/м2) = 30600 руб/м2 – 5940 руб/м2 = 24660 руб/м2
12. 12.  Предполагаемый доход с одного квадратного метра площади в месяц: 24660 руб/м2 : 12 мес. = 2055 руб/м2

 

 

Телефон для справок:

8-915-694-46-53

Строго с 15.00 до 17.00.

Вторник, среда, пятница.

 

 

 

Для записей